Il Miguel telefona per dire che viene a pranzo a casa, e che ci mette 20 minuti. Non lo stavo aspettando, non ho nulla pianificato, né avanzi nel frigorifero. Per me stavo per fare un'insalata, ma so che lui preferisce qualcos'altro.
Apri la dispensa. C'è pasta – sempre. Ci sono tonno e sardine in scatola. Prendo le sardine.
Apri il frigorifero. Pomodorini e cipolla e già so cosa fare per il pranzo.
Veloce e molto semplice, come doveva essere. Ma è venuto buono, molto buono. E subito un pasto così economico che meritava di essere condiviso.

Ingredienti per 2 persone:

150g di farfalle (o altra pasta corta)
1 scatola di sardine in conserva di pomodoro piccante
1 cipolla piccola
Olio d'oliva q.b.
75g di pomodorini
Olio d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Coriandoli freschi q.b.

Preparazione:

Cuoci la pasta in acqua salata fino a quando non è al dente.
Nel frattempo trita la cipolla e falla soffriggere in un po' di olio d'oliva fino a quando non diventa traslucida. Aggiungi poi le sardine senza spine e il sugo della scatola, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e condisci con un po' di pepe e aggiusta di sale. Lascia cuocere per alcuni minuti a fuoco lento fino a quando i pomodori non diventano morbidi. Metti da parte.
Non appena la pasta è cotta, scolala (conserva un po' dell'acqua di cottura!) e mescola con il preparato di sardine e pomodoro. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura per aiutare a sciogliere la pasta e amalgamare con il sugo.
Servi immediatamente spolverato con coriandoli freschi.

Buon Appetito!

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